Le houmous est traditionnellement une trempette ou une sauce du Moyen-Orient et de la Méditerranée composée principalement de pois chiches cuits ou de pois chiches. Si vous n'avez jamais eu le plaisir de manger des falafels ou si vous recherchez de délicieuses recettes végétariennes, les pois chiches sont une source saine et nutritive de fibres, de vitamines, d'acide folique, de magnésium et bien plus encore. Les pois chiches et le houmous qui en est fait sont devenus très populaires dans le monde entier ces dernières années. C'est pourquoi nous avons également réussi à proposer différentes versions adaptées à nos goûts et à nos climats.
C’est pour cette raison qu’arrive la citrouille, un aliment de base de l’hiver qui peut être utilisé aussi polyvalent que les pois chiches ! Maintenant, pourquoi ne pas les combiner pour une gâterie spéciale parfaite pour les vacances ? C'est facile et idéal pour recevoir des invités ou simplement lorsque vous voulez quelque chose de différent. Traditionnellement, le houmous est fabriqué à partir de pois chiches mélangés et cuits avec du tahini (pâte de sésame), du jus de citron, de l'ail et du sel, avec quelques extras d'huile d'olive, de yaourt et/ou d'autres assaisonnements du Moyen-Orient selon la région. Le houmous peut être servi comme trempette ou tartinade avec du pain (pita), des chips, des craquelins, des légumes tranchés, ou ajouté comme sauce aux salades, aux plats chauds ou à tout ce que votre cœur désire.
Pour cette recette de citrouille et de houmous, nous avons éliminé le tahini et remplacé ce donneur de texture crémeuse par de la citrouille pour ajouter de la couleur, une touche de saveur savoureuse et une touche supplémentaire d'avantages nutritifs. Des épices d’automne peuvent être ajoutées pour donner une saveur plus chaleureuse, parfaite pour les périodes les plus froides de l’année.
HUMMUS DE POTIRON
INGRÉDIENTS:
INSTRUCTIONS :
Faire tremper les pois chiches séchés** toute la nuit (ou pendant au moins 8 heures), les laver et les égoutter, ajouter de l'eau fraîche et cuire à couvert pendant 1 heure et demie (les autocuiseurs cuisent plus rapidement) jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que les pelures commencent à s'ouvrir. Ajoutez du sel au goût.
Pendant que les pois chiches cuisent, épluchez, épépinez et coupez un potiron en cubes, puis faites cuire à la vapeur pendant env. 30 minutes ( pour des instructions plus détaillées sur la préparation de citrouille cuite à la vapeur, voir ici ). Alternativement, vous pouvez également rôtir la citrouille sans la peler et la trancher pour une saveur plus savoureuse, assurez-vous simplement de badigeonner d'huile les tranches. Après refroidissement, décollez simplement ou utilisez une cuillère pour retirer la citrouille cuite.
Maintenant vient la meilleure partie:
À l'aide d'un robot culinaire (recommandé) ou d'un mélangeur à émulsion, mélangez ensemble les pois chiches, le potiron, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail et les épices souhaitées. Une fois que vous obtenez une texture crémeuse, goûtez et assaisonnez/ajoutez plus d’huile en conséquence. Garnir avec les graines préférées et une pincée de paprika (fumé). Servir avec des craquelins, du pain chaud ou comme plat d'accompagnement pour une délicieuse gâterie saine des fêtes !
Remarques:
* Si vous êtes pressé et n'avez pas le temps de préparer et de cuire les pois chiches ou le potiron, un 15 oz. les canettes peuvent être remplacées.
**Tremper environ 3/4 à 1 tasse de pois chiches séchés pour obtenir 1 3/4 tasse de pois cuits. Pour préparer à l'avance, vous pouvez doubler la quantité ou en tremper davantage pour l'utiliser pour d'autres recettes (si conservé dans le jus cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine maximum). Vous pouvez également congeler les restes de pois chiches plus longtemps.
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